43 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Желатин при диабете 1 типа

Желе для диабетика готовим дома

Сахарный диабет давно удерживает «ветку первенства» среди тяжелых заболеваний. Эта болезнь – результат поражения эндокринной системы. У пациента нарушен углеводный обмен, растет уровень глюкозы в крови. Гормон инсулин, который снижает количество сахара, не вырабатывается совсем либо клетки организма становятся к нему не чувствительны.

Еще недавно диабет считали неизлечимым. Сегодня доказано, что болезнь управляема, а на ранних стадиях от нее можно избавиться практически полностью. Помогают медикаменты и правильное питание. Пациентам назначают низкоуглеводную диету или диетический стол №9.

Питание при сахарном диабете 2 типа исключает употребление быстрых углеводов, а значит больному практически запрещено сладкое. Нарушение схемы питания может способствовать преобразованию диабета 2 типа в первый.

Диабетику нельзя кушать десерты, где в качестве подсластителя используют тростниковый или свекольный сахар. Это не значит, что сладкое при диабете исключено полностью. Сладкоежки могут порадовать себя десертом, изготовленным в домашних условиях.

Идеальное лакомство для диабетиков – желе. Оно легкое и полезное, ведь в его составе желатин и агар-агар, которые улучшают метаболизм, способствуют укреплению кожи, волос и ногтей. Кроме того, желатин – источник белка.

Чем желе диабетика отличается от обычного

Принято считать, что желе — это прежде всего десерт. На самом деле, в виде желе готовят не только фрукты и соки. Его можно употреблять в качестве полноценного завтрака. Просто нужно научиться правильно подбирать продукты питания для приготовления желеобразных блюд.

Больные «сладкой» болезнью должны приобретать продукты с низким гликемическим индексом (ГИ). Это показатель, который влияет на рост глюкозы в крови вследствие употребления определенных продуктов. У каждого продукта свой ГИ. Он может быть высоким, средним и низким. Соответственно диабетикам разрешены продукты с низким гликемическим индексом, изредка – со средним и полностью запрещены те, у которых высокий ГИ.

Важно помнить и о приготовлении блюд. Так, даже разрешенные продукты:

  • отваривают;
  • тушат;
  • запекают на пару;
  • готовят в мультиварке на режиме «тушение;
  • припускают на гриле;
  • готовят в микроволновой печи.

Если готовят желе в виде десерта, то в качестве подсластителя добавляют сахарозаменители: фруктозу, ксилит, стевию или мед. Когда желе делается на основе натуральных соков, то подсластители не добавляют.

Желе – высокоуглеводный продукт. В 100 граммах его — 14 граммов углеводов, а это составляет 1,4 ХЕ и 60 калорий.

Если в желе добавлены фрукты, количество хлебных единиц растет. Поэтому злоупотреблять желе не стоит, фруктовое лучше кушать в качестве перекуса. В желе с добавлением творога или йогурта меньше углеводов и больше белка.

Продукты. подходящие по содержанию ГИ для приготовления желе

Можно приготовить желе без сахара, используя разрешенные фрукты.

Фрукты для диабетиков с низким гликемическим индексом:

  • смородина черная и красная;
  • яблоко;
  • абрикос;
  • алыча;
  • клубника;
  • банан;
  • гранат;
  • малина;
  • грейпфрут;
  • вишня;
  • инжир;
  • лимон;
  • мандарин;
  • персик;
  • груша;
  • слива;
  • апельсин.

Кроме фруктов в желе добавляют: творог обезжиренный и 9%, йогурт несладкий, молоко, кефир и сливки (10 % и 20 %).

Фруктовые желе: вкусные рецепты

Чтобы приготовить фруктовое желе, нужны лишь фрукты, подсластитель (лучше стевия) и желатин. Желатин не советуют кипятить, вообще лучше выбирать быстрорастворимый. Его замачивают и сразу выливают в компот или сок. Пропорция быстрорастворимого желатина: 45 граммов на литр воды. Обычного надо 50 граммов на литр жидкости.

Важно не забывать, что желатин растворяют перед тем, как готовить фруктовое желе.

Рецепт желе с клубникой

Необходимо нарезать клубнику, вишню и грушу. Их варят в 1 л воде. Проваривают 2 минуты и снимают с огня, добавляют сахарозаменитель. Если же фрукты сладкие, то заменитель сахара добавлять нет необходимости. Затем в компот добавляют растворенный предварительно желатин. В формы для выпекания кондитерских изделий кладут свежие фрукты и залиают компотом. Желе убирают в холодильник, пока оно полностью не застынет.

Рецепт №2

Из фруктов берут цитрусовые, например, лимон, грейпфрут и два апельсина. 100 мл молока комнатной температуры. В молоко добавляют маленький пакетик желатина. 400 мл сливок 20%-й жирности подогревают. В сливки добавляют сахарозаменитель, ваниль, корицу и тертую кожуру лимона. После смешивают сливки с молоком и разливают до половины по формочкам. Панакотту надо остудить в холодном месте.

Далее работают с фруктами. Из них нужно выжать сок, в который добавляют 0,5 пачки желатина. Чуть загустевшую массу перекладывают в формочки к желе. Украшают свежими фруктами и ягодами.

Рецепты творожных желе просты и питательны. Кроме того, желе с использованием творога станут полноценным завтраком или подойдут в качестве праздничного блюда. Желатина для желе из творога надо больше, поскольку масса гуще.

Рецепт творожного желе из кефира с фруктами

Необходимо развести 2 ст ложки желатина в небольшом количестве воды. Через 30 минут его ставят на водяную баню, чтобы добиться полного растворения и однородности. 200 граммов творога взбивают миксером или блендером либо перетирают через сито. Туда добавляют растворенный предварительно в небольшом количестве воды сахарозаменитель. Затем 350 мл кефира 2,5%-й жирности немного нагревают, смешивают с творогом, вливают туда желатиновую массу. Для придания пикантности творогу, в него добавляют цедру лимона, которую натирают на терке. Любые, разрешенные диабетикам ягоды надо смолоть блендером или миксером и смешать с полученной массой. Поместить все в формочки, притрусить корицей.

Рецепт желе из йогурта с ягодами

Добавлять йогурт в желе полезно для работы ЖКТ. 15 граммов желатина нужно залить водой и подождать, пока он настоится, а затем полностью растворить на водяной бане. Снять желатин с огня и дать остыть. 200 г творога со 100 граммами малины или клубники взбивают блендером. В творожно-ягодную массу надо добавить 100 мл 20%-х сливок, 400 мл несладкого йогурта и заменитель сахара. Далее добавляют желатин. Все смешивается до однородной массы и выкладывается в формочки. Желе остужается и застывает в холодильнике. Подавать желе можно целым или нарезать порционно. Украшают блюдо палочкой корицы, свежими ягодами, тертым горьким шоколадом.

Рецепт желе с добавлением агар-агара

Иногда для приготовления диабетического желе используют агар-агар. Им является нейтральное желе из красных и бурых водорослей. В промышленности агар-агар добавляют при изготовлении мороженого, зефира, мармелада и «магазинного» желе. То есть, чтобы приготовить домашнее желе, достаточно использовать агар-агар, желатин — не нужен. В 1 столовой ложке 8 граммов агар-агара, в чайной – 2 грамма.

Пропорция агар-агара: 1 ст ложка на литр воды. Маркировка желе: 600 и 1200. Цифры свидетельствуют о густоте. Так, для маркировки 600 загустителя для блюда надо больше, а для 1200 – меньше. Агар-агар на 40 минут замачивают, а потом кипятят 7-10 минут.

Преимущество агар-агара в быстром застывании и отсутствии вкуса. Загуститель полезен организму и его можно добавлять в блюда, не беспокоясь о количестве. Для диабетика важно, что агар-агар замедляет процесс усвоения углеводов.

Для желе необходимо взять 500 мл любого сока, а также 500 мл воды. Замочить 8 граммов агар-агара. После смешивают сок с водой и растворенный в воде загуститель. Десерт надо разлить по формочкам и дать застыть.

Желе для диабетиков: полезный десерт без сахара при диабете 2 типа

При диабете 2 типа больной должен придерживаться нескольких правил в распорядке дня, физической активности и правильно питаться. Последний пункт играет довольно значимую роль на уровень сахара в крови. Если не соблюдать диету, то второй тип диабета за короткое время перейдет в первый. При первом типе диабета значимость диеты невозможно переоценить – это один из прямых факторов состояния здоровья.

Читать еще:  Полифагия при сахарном диабете 2 типа

Не стоит полагать, что список разрешенных продуктов при сахарном диабете и приготовленных из них блюд небольшой. Да, шоколад, мучные изделия и выпечка под строжайшим запретом, но никто же не запрещал готовить десерты.

Так, желе для диабетиков – это полноценный завтрак, который насытит организм энергией на долгое время, нужно лишь правильно его приготовить, с учетом гликемического индекса продуктов. Ниже будет дано описание, что такое гликемический индекс, какие продукты для приготовления желе без сахара разрешены, и даны рецепты фруктового и творожного желе.

Гликемический индекс

Сахарный диабет – это строжайший контроль за рационом питания. В данном случае необходимо руководствоваться таблицей продуктов, с указанием гликемического индекса. Гликемический индекс – это показатель влияющий на уровень сахара в крови, при употреблении того или иного продукта.

ГИ делится на три уровня – низкий (до 50 ЕД), средний (до 70 ЕД), высокий (от 70 ЕД и выше). Так, продукты с низким ГИ разрешены в любом количестве, со средним – можно изредка, а вот еда с высоким ГИ запрещена.

Помимо этого, от термической обработки еды зависит, возрастет ли ГИ. Все блюда должны готовиться только такими способами:

  1. Отваривать;
  2. Тушить;
  3. На пару;
  4. В микроволновой печи;
  5. В мультиварке режим «тушение»;
  6. На гриле.

Но существуют и продукты-исключения, например, морковь в сыром виде имеет показатель в 35 ЕД, а вот в вареном 85 ЕД.

Так же дело обстоит и с соками – они категорически запрещены при диабете, даже если для приготовления были использованы фрукты с низким ГИ.

Продукты для желе с низким ГИ

Теперь необходимо разобраться, какие продукты для приготовления желе понадобятся, учитывая их показатель гликемического индекса. И вообще, можно ли использовать желатин при диабете 2 типа?

Совсем недавно учеными было выявлено, что желе не оказывает пагубного влияния на уровень сахара в крови. Основная его часть – это белки, которые жизненно необходимы при таком заболевании, как диабет. Сам желатин улучшает в организме обменные процессы, укрепляет волосы и ногти.

Любой диабетический продукт должен содержать в себе ингредиенты для его приготовления с низким гликемическим индексом. Это залог не только вкусного, но и полезного блюда.

Для желе необходимы такие продукты:

  • Смородина черная – 15 ЕД;
  • Смородина красная – 30 ЕД;
  • Яблоко – 30 ЕД;
  • Клубника – 33 ЕД;
  • Малина – 32 ЕД;
  • Вишня – 22 ЕД;
  • Мандарина – 40 ЕД;
  • Груша – 34 ЕД;
  • Апельсин – 35 ЕД;
  • Творог обезжиренный – 30 ЕД;
  • Творог 9 % — 30 ЕД.
  • Йогурт несладкий – 35 ЕД;
  • Молоко – 32 ЕД;
  • Кефир – 15 ЕД;
  • Сливки 10 % — 35 ЕД;
  • Сливки 20 % — 60 ЕД.

Собственно из такого перечня продуктов можно готовить как фруктовые, так и творожные желе.

Фруктовые желе

Любое фруктовое желе готовится из всевозможных фруктов, подсластителя (стевии) и желатина. Выбор фруктов зависит лишь от вкусовых предпочтений человека. Но стоит знать, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить, и еще, лучше выбирать быстрорастворимый желатин, который после замачивания, сразу же вливается в компот или сок.

Первый и довольно простой рецепт желе: клубнику, грушу и вишню порезать на кусочки отварить в течении двух минут в одном литре воды. Затем снять с огня и добавить сахарозаменитель, если фрукты не сладкие. Уложить на дно формочек кусочки фруктов, в компот залить растворенный желатин и разлить все по формочкам. Убрать в холодное место до полного застывания.

Быстрорастворимый желатин берется из пропорции 45 грамм на один литр воды. Замачивается в теплой воде непосредственно перед приготовлением десертов.

Второй рецепт более сложный, но он прекрасно украсит любой праздничный стол. Потребуются такие ингредиенты:

  1. 100 мл обезжиренного молока;
  2. Сахарозаменитель;
  3. 1 лимон;
  4. 2 апельсина;
  5. 400 мл сливок с жирностью до 20 %;
  6. 1,5 пакетика быстрорастворимого желатина;
  7. Ванилин, корица.

Для начала следует подогреть молоко до комнатной температуры и всыпать в него 1 пакетик желатина. Затем следует подогреть сливки и добавить сахарозаменитель по вкусу, ванилин, корицу и мелко натертую кожуру лимона.

Тут главное чтобы сок не попал в сливки, от этого они мгновенно свернутся. Затем смешать сливки и молоко. Жидкость разлить по формочкам до половины, чтобы осталось место для фруктового желе. Молочную панакоту убрать в холодильник.

В соковыжималке отжать два очищенных от кожуры апельсина. Если такого агрегата дома нет, то придется делать сок вручную и после процедить через сито. Важно, чтобы немного мякоти оставалось в соке. Затем в сок всыпать 0,5 пачки желатина, когда фруктовое желе начнет застывать, влить его в молочную панакоту.

Любой желейный десерт можно украшать фруктами и ягодами, предварительно выложив их на дно формочки.

Творожные желе

Творожное желе готовится так же быстро, как и фруктовое. Правда перечень ингредиентов несколько шире. Зато такой десерт прекрасно разнообразит не только повседневный, но и праздничный стол.

Для успешного приготовления такого желе нужно знать важное правило – расчет быстрорастворимого желатина будет немного отличаться, потому что чем гуще консистенция, тем большее количество желатина потребуется.

Для кефирно-творожного желе необходимы такие продукты:

  • Кефир 2,5 % — 350 мл;
  • Творог – 200 грамм;
  • 15 грамм желатина (2 столовые ложки без горки);
  • Сахарозаменитель;
  • Малина (свежая или замороженная);
  • Цедра одного лимона.

В небольшое количество прохладной воды всыпать желатин и размешать, через полчаса поставить на водяную баню и помешивать до полного растворения комочков. Оставить остывать.

Творог взбить на блендере либо же перетереть через сито и добавить сахарозаменитель, растворенный в чайной ложке воды. Затем теплый кефир смешать с творогом и влить туда желатин. По желанию можно натереть цедру лимона в творог, для придания более пикантного вкуса желе.

Малину можно взбить на блендере и смешать с кефирно-творожной массой, а можно выложить пюре на дно формочки. Тут выбор лишь за личными предпочтениями. Желе убрать на холод, не менее чем на три часа.

Подавать на стол, украсив творожное желе фруктами и присыпав корицей.

Желе из несладкого йогурта

Желе из йогурта не только вкусно, но еще и полезно для работы желудочно-кишечного тракта. Готовить такой диетический десерт без сахара под силу даже новичкам кулинарии. Главное, придерживаться всех рекомендаций рецепта.

Такое желе из йогурта полезно не только диабетикам первого и второго типа, но и детям, ввиду своей натуральности и пищевой ценности.

Для приготовления пяти порций потребуются такие ингредиенты:

  • 15 грамм быстрорастворимого желатина;
  • 200 грамм пастообразного творога;
  • Сахарозаменитель, из расчета три столовых ложки обычного сахара;
  • 100 грамм клубники (свежая или замороженная);
  • 400 мл несладкого йогурта;
  • 100 мл сливок жирностью не более 20 %.

Быстрорастворимый желатин залить теплой водой и дать настояться в течение пяти минут, после поставить на водяную баню и непрерывно помешивать, чтобы масса стала однородной. Снять с огня и дать остыть.

Творог взбить в блендере с малиной, или же протереть через сито. Добавить сливки, сахарозаменитель, йогурт – хорошо перемешать и влить желатин. Размешать еще раз и разложить массу по формочкам. Убрать в холодное место на три – четыре часа, до полного застывания.

Читать еще:  Диабет 2 типа узнать

Подавать желе возможно не только целыми порциями, но и нарезать порционно. Для этого следует заблаговременно застелить формочку пищевой пленкой. И лишь потом выкладывать смесь.

Так же придаст блюду изысканности и его подача – выложенные на тарелки желе можно украсить нарезанными кусочками фруктов, палочками корицы или же притрусить какао порошком. В общем, дело остается лишь за фантазией.

В видео в этой статье представлен рецепт панакоты для диабетиков.

Можно ли употреблять желатин при диабете?

Людям, столкнувшимся с сахарным диабетом, приходится кардинально менять привычный образ жизни, отказываясь от любимых блюд. Однако при этом заболевании можно есть пищу с добавлением желатина, стоит только следить за их гликемическим индексом.

Что представляет собой продукт?

Желатин является натуральным загустителем, имеющим вид желирующего белка, который добывается из коллагена с помощью воздействия высоких температур. Для его изготовления кости, сухожилия, шкура свиней и других рогатых животных длительное время варятся, после чего высушиваются и перемалываются.

Данный продукт широко используется в различных сферах – фармацевтике, кулинарии, косметологии, а также химической индустрии. Что касается гликемического индекса желатина, то он равняется 20, а калорийность его составляет 356 ккал.

После проведенных исследований, ученые пришли к выводу, что желатин не производит негативного влияния на уровень сахара в крови. В своем составе он обладает большим количеством белка, употребление которого необходимо людям, столкнувшимся с диабетом. Если периодически использовать данную добавку при приготовлении пищи, то ускорятся и придут в норму обменные процессы, укрепятся волосы и ногти.

Польза и вред желатина при диабете

В связи с тем, что желатин состоит преимущественно из белка, медицинские работники настаивают на том, чтобы диабетики включали данную добавку в свое меню. Однако из-за высокой калорийности накладываются ограничения на его количество, за одни сутки – не более 10-15 г.

Рассмотрим какую пользу он приносит организму при периодическом употреблении:

  • благодаря аминокислотам, входящим в состав желатина можно добиться полного восстановления и правильного функционирования различных хрящевых и соединительных тканей опорно-двигательного аппарата;
  • также под воздействием аминокислот укрепляется сердечно-сосудистая система, что крайне важно людям, столкнувшимся с диабетом;
  • если регулярно употреблять желатиновые продукты, то улучшается эффективность функционирования мозга;
  • уменьшается риск возникновения инфаркта, инсульта, атеросклероза;
  • слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта защищаются от появления язв и эрозий.

Несмотря на внушительный перечень полезных свойств, он может нанести вред организму, у которого имеются проблемы с выделительной системой. Также желатиновые продукты не стоит употреблять людям, столкнувшимся с оксалурическим диатезом и нарушением водно-солевого баланса.

Разрешенные желатиновые блюда и их рецепты

Самыми вкусными и популярными блюдами, которыми могут себя баловать диабетики, не опасаясь за свое здоровье считаются желе и холодец. Важным аспектом является правильно подобрать продукты, которые обладают низким гликемическим индексом.

Рассмотрим несколько рецептов блюд на основе желатина, которыми могут себя баловать диабетики.

Фруктовое желе

Берется клубника, груша и вишня режутся мелкими кусочками, заливаются водой в количестве 1 л, и провариваются в течении 2 минут. По истечении данного времени, емкость снимается с плиты, при желании добавляется заменитель сахара по вкусу. После чего фрукты вынимаются и покрывается ими дно емкостей. В полученный отвар вливается желатин, который в предварительной подготовке набух и растворился в количестве 45 г, разливается жидкость по емкостям, которые после этого оставляются в холодильнике.

Цитрусово-молочное желе

Подогревается 100 мл нежирного молока до теплого состояния, туда же добавляется один пакет желатина. 20% сливки в количестве 400 г доводятся до такого же состояния, добавляется заменитель сахара, корица, ванилин и цедра с 1 лимона (следить чтобы не попало ни капли сока, иначе все свернется). Сливки смешиваются с молоком, полученной смесью наполняются формочки до половины и ставятся в холодное место.

Затем берутся апельсины, в количестве двух штук, очищаются от кожуры, и с помощью соковыжималки либо вручную выдавливается сок. Всыпается половина пачки желатина, как только смесь начинает густеть, её нужно залить в формы поверх молочной смеси.

Кефирно-творожное желе

Берется немного воды прохладной температуры, засыпается 15 г желатина, размешивается и оставляется до его набухания. Затем емкость ставится на водяную баню до полного растворения желатина (не доводить до кипения, а то желе не застынет), снимается с плиты и остужается.

Творог в количестве 200 г взбивается с помощью блендера или перетирается через сито, добавляется сахарозаменитель, предварительно растворенный в ложке воды. Вливается 350 мл кефира 2,5% и хорошо перемешивается, натирается туда же цедра с одного лимона. Малина взбивается блендером, выкладывается на дно формочек, сверху заливается полученной кефирно-творожной смесью и оставляется в холодильнике пока не застынет.

Холодец для диабетиков

Берутся лапки курицы, крольчатина на кости, телятина (бедренная часть) тщательно промывается и заливается водой из расчета 2 л на 1 кг мяса. После закипания добавляется немного лаврового листа, черного перца горошком и несколько мелких головок лука (морковь добавлять нельзя, она в варенном виде обладает высоким гликемическим индексом). Варится бульон на протяжении 7-8 часов.

После того, как бульон остыл, снимается весь слой жира, который скопился на поверхности. Затем жидкость подогревается до теплого состояния, мясо отделяется от костей, после чего режется небольшими кусочками. Размещается по емкостям и заливается бульоном. Для улучшения вкусовых качеств по желанию добавляется чеснок и измельченные вареные яйца. Готовое блюдо оставляется в холодильнике до застывания.

Мясные продукты могут быть разными, главное, чтобы они были постных сортов, и в обязательном порядке бульон после приготовления необходимо обезжиривать (после застывания снимать сверху жир ложкой).

Противопоказания

В основном желатин, являющийся натуральным продуктом, хорошо воспринимается организмом, и не провоцирует возникновения побочных эффектов. Однако далеко не всегда его употребление безопасно и полезно для здоровья. От него следует воздерживаться людям, столкнувшимся со следующими проблемами:

  • частыми запорами и проблемами с кишечником;
  • сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • геморроем;
  • заболеваниями кровеносной системы;
  • песочными образованиями в мочевом пузыре;
  • нарушениями водно-солевого баланса.

Из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что диабетикам не просто можно, а и нужно добавлять в свой рацион желатиновые блюда. Такая еда очень полезна для ослабленного организма болеющего человека. Главным нюансом является правильное приготовление и подбор продуктов, обладающих низким гликемическим индексом.

Диабет и всё о нем

26.06.2019 admin Комментарии Нет комментариев

Желатин и сахарный диабет 2 типа

В переводе с греческого слово ‘диабет’ означает ‘истечение’, и, следовательно, словосочетание ‘сахарный диабет’ буквально значит ‘теряющий сахар’. Это отражает основной признак заболевания — вывод сахара из организма вместе с мочой. Еще до нашей эры известный врач Аретаиус писал: ‘Диабет — загадочная болезнь’. Это высказывание актуально и сегодня, потому что причина возникновения диабета и, особенно, его поздних осложнений остается во многом неразгаданной.
Основные признаки сахарного диабета — это повышенная утомляемость, постоянная жажда, чересчур активное потребление жидкости и быстрое выведение ее из организма.
Однако на ранних стадиях диабет никак не заявляет о себе — его может диагностировать только врач, проверив кровь на содержание сахара. В бессимптомном предиабетическом состоянии находятся очень много людей. В течение длительного времени уровень сахара у них не только в моче, но и крови чуть выше нормы (медики называют это гипергликемией). Большинство предиабетиков через 10 лет переходят в ряды страдающих диабетом II типа.
Как вы догадываетесь, если речь зашла о диабете II типа, значит, существует и I тип. Разница между ними в том, что при I типе поджелудочная железа производит недостаточно инсулина — гормона, регулирующего уровень сахара в крови. Диабет II типа (встречается чаще) характеризуется тем, что выработка инсулина продолжается, но клетки теряют способность воспринимать его и правильно использовать. Инсулин не выполняет свою функцию, расщепление углеводов замедляется, а кровь плохо снабжается основным источником энергии — глюкозой.

Читать еще:  Основные симптомы сахарного диабета первого типа

Считается, что полнота — главный фактор риска, грозящий развитием диабета II типа. Самый тревожный сигнал — ‘расплывающаяся’ талия. Жир, скапливающийся в брюшной полости, расщепляется на жирные кислоты, которые быстро проникают в кровь и мешают действовать инсулину. Медики утверждают: полным людям достаточно сбросить 7-8% своего веса, чтобы снизить риск нарушений обмена веществ. Для этого стоит уменьшить в рационе долга продуктов, содержащих легкоусвояемые углеводы: пирожные, торты, булочки — и перейти на богатые клетчаткой орехи, бобы, овощи, фрукты, хлеб из муки грубого помола. Дело в том, что клетчатка (в день необходимо съедать 30-35 г) активизирует функцию инсулина и тем самым позволяет предупредить диабет II типа. Особенно опасными считаются насыщенные жиры и трансжирные кислоты. Они на химическом уровне блокируют действие инсулина таким образом, что даже при его достаточной выработке организм не может в полной мере им воспользоваться. Однако совсем без жиров питание будет неполноценным. Альтернатива — полиненасыщенные или мононенасыщенные жиры (в день не менее 25 г), содержащиеся в морепродуктах и растительном масле.

По словам медиков, активный образ жизни в значительной степени ускоряет обмен веществ и если посвящать быстрой ходьбе или бегу хотя бы 30-40 минут в день (5 раз в неделю), то вероятность возникновения диабета уменьшится на 40%. Механизм таков: давая нагрузку мышцам, мы заставляем их активно расходовать поступающий из крови сахар, так как он является топливом для работы мышечных тканей. Они ‘съедают’ глюкозу, и ее уровень снижается. Кроме того, задатия спортом делают нас стройнее и привлекательнее.
Специалисты также утверждают, что регулярные занятия танцами снижают уровень сахара в крови у больных диабетом. Танцевальные движения оказывают благотворное влияние на нервную систему. Это особенно важно в связи с новым открытием: сахарный диабет прогрессирует на фоне, депрессии. Речь идет не о психосоматической реакции, а о том, что в состоянии депрессии больные не уделяют должного внимания своему заболеванию. Они перестают проверять уровень глюкозы в крови и не делают регулярных инъекций инсулина.

Лечебное питание при сахарном диабете

При сахарном диабете, ревматических, кожных и некоторых других болезнях, сопровождающихся нарушениями нервной системы, назначают диету № 9. Она предназначена для нормализации углеводного обмена и вместе с тем облегчения работы ослабленной поджелудочной железы.
Как правило, не ограничивают употребление капусты, лиственного салата, кабачков, огурцов, помидоров, а также репу и свеклу. Сахар заменяют сорбитом, сахарным ксилитом (вместо 1 г сахара — 0,002 г сахарина).
Технология приготовления пищи обычная. Солят, как обычно.
Прием пищи 5-6 раз в сутки.
Ограничивают: употребление моркови, растительных продуктов, содержащих избыток крахмала (картофель, хлеб. Морковь, крупы), а также жиров. Запрещаются: конфеты, шоколад и кондитерские изделия, сдоба, варенье, мед, мороженое, сладости, сахар, бараний и свиной жир, острые, пряные, копченые закуски и блюда, перец, горчица, алкогольные напитки, бананы, изюм, виноград.

Общие правила при соблюдении диеты:
— есть следует в одно и то же время в течение дня, не менее 4-х раз в день, равномерно распределяя приемы пищи;
— нельзя пропускать основные приемы пищи;
— необходимо делать инъекции инсулина, принимать сахароснижающие таблетки примерно в одно и то же время каждый день;
— если вы делаете инъекции инсулина, а время приема пищи откладывается больше, чем на 1 час, нужно что-нибудь перекусить: 1 кусок хлеба, фрукт, стакан сока, молока, затем как можно скорее поесть;
— пища должна быть богата клетчаткой (волокнами): хлеб грубого помола, зерновые хлопья, крекеры, фасоль, горох, чечевица, бобовые, рис, овес, гречка, ячмень, фрукты, овощи;
— забыть о продуктах с высоким содержанием сахара: торты, пирожные, мороженое, варенье, повидло, джем, желе, шоколад, сироп, сладкие напитки, соки;
— употреблять как можно меньше жирных продуктов: колбасы, жирное мясо, жареные блюда, животное и растительное масло, маргарин, сало, сливки, сметана, майонез;
— избегать употребления повышенного количества соли;
— стараться, чтобы рацион включал здоровую пищу (избегать консервов, жареной, острой, копченой пищи);
— исключить алкоголь;
— овощи должны быть в рационе ежедневно;
— выпивать достаточное количество жидкости.
Пациенту с диабетом крайне важно знать, какое количество углеводов попало в организм с пищей, так как на основании количества углеводов рассчитывается доза инсулина (или сахаропонижающих препаратов).

Для учета усваиваемых углеводов пользуются таким понятием, как хлебная единица (ХЕ). Принято считать, что на одну ХЕ приходится 10-12г углеводов. Зная количество ХЕ, которые будут съедены, можно определить, насколько повысится сахар в крови, а значит, возможность более правильно вводить инсулин. ХЕ отмеряются ложками, стаканами, чашками. За один прием пищи (завтрак, обед или ужин), на одну инъекцию инсулина, рекомендуется съедать не более 7 ХЕ. Между двумя приемами пищи можно съесть 1 ХЕ, не подкалывая инсулин (при условии, что сахар в крови в норме и при постоянном его контроле). 1 ХЕ на свое усвоение требует приблизительно 1,5-4 единицы инсулина. Эта потребность индивидуальна и определить её можно только при помощи постоянного контроля за уровнем сахара в крови.

Ниже дано приблизительное количество хлебных единиц в различных продуктах.

Мучные продукты: 1 ХЕ = 1 кусок любого хлеба. 1 ХЕ содержится в 1 столовой ложке муки или крахмала. В 3 столовых ложках макарон содержится 2 ХЕ. Крупы и каши: 1 ХЕ содержится в 2 столовых ложках любой вареной крупы. Бобовые: горох, фасоль и чечевицу по ХЕ можно не учитывать, поскольку 1 ХЕ содержится в 7 столовых ложках этих продуктов. Молочные продукты: 1 стакан молока -1 ХЕ. Сладкое. Сахарный песок -1 ст. ложка -1 ХЕ. Сахар-рафинад 2,5 куска -1 ХЕ. Мясные и рыбные продукты не содержат углеводов и не нуждаются в учете. Корнеплоды: Одна средней величины картофелина — 1 ХЕ. Три крупных моркови — 1 ХЕ. Одна крупная свекла -1 ХЕ. Фрукты и ягоды: Виноград 3-4 виноградины — 1 ХЕ. Половина грейпфрута, банана или початка кукурузы — 1 ХЕ. Яблоко, груша, персик, апельсин, хурма, кусочек дыни или арбуза — 1 ХЕ. Три-четыре средних мандарина, абрикоса или сливы — 1 ХЕ. Чайное блюдце клубники, вишни, черешни — 1 ХЕ. Чашка малины, земляники, черники, смородины, брусники, ежевики -1 ХЕ. Напитки: 1 ХЕ в 1/3 стакана виноградного сока, 1/2 стакана яблочного сока, 1 стакане кваса или пива.

Винегрет с сельдью

по 50 г свеклы, моркови и картофеля

15 г зеленого лука

100 г соленых огурцов

20 г растительного масла

Свеклу, морковь и картофель отварить по отдельности, охладить, нарезать и смешать с нарезанными солеными огурцами, присоединить квашеную капусту, заправить растительным маслом и небольшим количеством натурального уксуса с добавлением ксилита (по вкусу), посыпать нашинкованным зеленым луком. Сельдь очистить, отделить филейную часть, замочить на 12 ч в молоке. Подавать вместе с винегретом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector