35 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кус кус при диабете польза для диабетиков 2 типа

Кус кус: гликемический индекс продукта, можно ли есть диабетикам при диабете 2 типа

Таблица питания при сахарном диабете таблица продуктов

Образ жизни при сахарном диабете

Режим — один из основных и общих принципов питания людей с сахарным диабетом. Соблюдение определенного режима крайне важно для успешности терапевтических мероприятий. При сахарном диабете как 1, так и 2 типа рекомендуется придерживаться дробного питания (не реже 3–5 раз в сутки), при этом перерыв между приемами пищи не должен выходить за рамки 3–5 часов.

Важную роль правила питания играют в терапии сахарного диабета 2 типа. Та или иная диетическая программа подбирается в зависимости от состояния здоровья человека с сахарным диабетом (есть ли ожирение, артериальная гипертония и т. п.). К общим принципам питания при сахарном диабете 2 типа относят нормализацию углеводного обмена.

С этой целью все продукты подразделяют на три группы:

  • разрешенные (можно есть в любом количестве) — продукты, содержащие сложные углеводы и клетчатку;
  • ограниченные (можно употреблять, строго контролируя количество съеденного) — продукты с содержанием насыщенных жиров;
  • запрещенные (не рекомендуется включать в рацион питания, используются только для устранения приступов гипогликемии) — продукты, содержащие рафинированные углеводы.

В связи с тем что большинство людей с сахарным диабетом 2 типа страдают избыточным весом, основная цель диетических мероприятий — нормализация массы тела, для чего необходимо уменьшить употребление жиров и снизить калорийность питания. Человек с сахарным диабетом 2 типа должен совместно с врачом разработать индивидуальные правила питания. Только частный подход к проблеме лишнего веса позволит достичь эффекта в короткие сроки.

Что касается питания людей с сахарным диабетом 1 типа, то здесь ограничений в калорийности рациона, как правило, нет. Исключение составляют случаи наличия лишнего веса у пациента. Но так как сахарным диабетом 1 типа обычно страдают дети и люди молодого возраста, то их питание, напротив, должно быть полноценным.

Здесь основной упор делается не на выбор продуктов, а на учет количества съеденного. Это связано с тем, что адекватная инсулинотерапия подразумевает четкое представление о количестве съеденных продуктов, т. к. от этого напрямую зависит доза инсулина. С этой целью учеными была разработана таблица хлебных единиц, позволяющая подсчитывать углеводосодержащие продукты в пище.

Хлебная единица (ХЕ) — условный показатель количества продукта, в котором содержится 10–12 г углеводов. 1 ХЕ повышает глюкозу в крови на 1,5–2 ммоль/л. Для поступления 1 ХЕ в клетку требуется от 0,5 до 4 единиц инсулина.

Для всех людей с сахарным диабетом важно:

  • не пропускать приемы пищи,
  • следить за своим весом,
  • ограничивать потребление соли с целью поддержания нормальных показателей артериального давления,
  • ежедневно выпивать не менее 1,5 литра воды,
  • исключить/резко ограничить прием алкогольных напитков,
  • регулярно выполнять комплексы физических упражнений,
  • осознанно подходить к выбору продуктов, учитывать количество съеденных продуктов.

Питание при сахарном диабете: таблица гликемических индексов

Гликемический индекс (ГИ) какого-либо продукта характеризует скорость усвоения его в желудочно-кишечном тракте. Продукты, которые имеют высокий ГИ, всасываются наиболее быстро. После приема таких продуктов уровень сахара в крови быстро повышается, что вызывает выработку поджелудочной железой гормона инсулина. При недостатке инсулина требуется дополнительное введение инсулина извне или прием препаратов, стимулирующих секрецию собственного инсулина.

Как видно из таблицы гликемических индексов, наименьший ГИ имеют большинство овощей и значительная часть фруктов (ананасы, арбуз, бананы и абрикосы в перечень продуктов с низким ГИ не входят, как и картофель, пастернак, кукуруза). Диетологи советуют употреблять растительную пищу (салат, десерт) перед употреблением основных блюд не только затем, чтобы притупить чувство голода, но и потому что эти продукты замедляют всасывание той пищи, которая будет съедена вслед за ними. Таким образом, повышение уровня сахара в крови после еды будет происходить более плавно.

Также существует ряд продуктов, ГИ которых близок к нулю, поэтому эти продукты вы не встретите в таблице гликемических индексов. К таким продуктам относится минеральная вода, рыба, мясо, дичь (жареные, вареные или приготовленные на пару), бульоны (рыбные, мясные, куриные), сыры, творог.

Величина ГИ различных продуктов, приведенная в таблице гликемических индексов, является не абсолютным, а ориентировочным показателем, поскольку в конечном итоге ответная реакция организма на тот или иной продукт зависит не только от содержания в нем питательных веществ, но и от индивидуального состояния собственной ферментной системы.

Перечень продуктов с высоким ГИ желательно знать не хуже, чем продукты с низким ГИ. Употребление продуктов с высоким ГИ при диабете показано в случае понижения уровня сахара и угрозы гипогликемии.

Кус-кус при диабете

Когда человеку ставят диагноз «сахарный диабет» — это не означает, что придется однообразно питаться. Среди разрешенных продуктов присутствует кус-кус, для диабетиков он не представляет высокой угрозы. Из него одного можно приготовить несколько вкуснейших блюд, от которых не откажутся даже здоровые люди. Однако прежде чем готовить крупу, следует разобраться в составе продукта и узнать его гликемический индекс.

Состав, пищевая ценность и гликемический индекс

Кус-кус представляет собой обработанные зерна манной крупы. Процесс изготовления — трудоемкий, но в результате получается полезная и сытная крупа. Плюс продукта в том, что он легко переваривается, чем полезен людям с расстройствами органов ЖКТ, высокая же пищевая ценность обеспечит сытость. Кус-кус насыщает организм благодаря таким микроэлементам:

  • витамины группы В;
  • минералы (натрий, магний, калий, медь, фосфор);
  • кислоты (тетрадекановая, фолиевая и аспарагиновая).

Пищевая ценность кус-куса составляет 376 ккал в 100 граммах. Больше всего в крупе углеводов — 72, 5 грамма, при этом белков — 12,8 грамм, а жиров — 0,6 грамма, что делает блюда из кус-куса низкокалорийными.

Углеводы в составе крупы считаются «медленными», из-за чего уровень сахара в крови повышается постепенно. Это качество позволяет готовить из нее каши для диабетиков. Даже несмотря на то, что ГИ продукта составляет 65 ЕД, что считается средним показателем, кус-кус рассматривают в роли исключения. Другими словами, крупу можно кушать при диабете, но в небольшом количестве. Хотя отказавшись от нее, диабетик ничего не упустит, поскольку продукт можно заменить рисом или гречкой.

Читать еще:  Какие фрукты можно кушать при сахарном диабете 2 типа

Польза и вред

Польза крупы продиктована ее составом:

    Желающим похудеть кус-кус поможет избавиться от лишних килограмов.

Витамины группы В повышают жизненный тонус, укрепляют иммунитет, что особенно важно для диабетиков, поскольку болезнь истощает природную защиту организма.

  • Употребление продукта повышает настроение за счет фолиевой кислоты, которая помогает вырабатывать гормон серотонин.
  • Углеводы дают ощущение сытости, при этом долго усваиваются, что помогает похудеть, а лишний вес — провокатор диабета или фактор, его усугубляющий.
  • Крупа снижает количество холестерина в крови, препятствуя образованию тромбов.
  • Компоненты продукта оказывают положительный эффект на работу органов ЖКТ и стимулируют работу мозга.
  • Продукт помогает организму лучше усваивать кальций, что незаменимо для суставов.
  • Минералы укрепляют сердце, снижают риск развития гипертонии.
  • Несмотря на полезные качества и приятный вкус, противопоказание к приему в пищу тоже есть — непереносимость к злаковым культурам. Диабетикам и людям с проблемами щитовидки также следует не злоупотреблять блюдами из этого продукта — несмотря на средний показатель ГИ, крупа медленно повышает глюкозу. Если посещают сомнения, лучше проконсультироваться с врачом.

    Рецепт приготовления кус-куса для диабетиков

    Обычно кашу принято готовить со сливочным маслом, мясом или овощами. Но далеко не все рецепты подойдут для диабетиков любого типа. Безопасным и приемлемым рецептом считается кус-кус, приготовленный с овощами. Как его готовят:

    1. Нарезают мелко морковку, болгарский перец и дольку чеснока. Перец или морковку можно заменить помидором.
    2. Крупу засыпают в кастрюлю, кладут к ней кукурузу, горошек и нарезанные овощи.
    3. Смешивают, заправляют солью и оливковым маслом.
    4. Смесь заливают кипятком и накрывают крышкой на 20 минут.

    Рецепт классического кус-куса при диабете: крупа заливается кипятком, добавляется щепотка соли, блюдо оставляется под крышкой на 20 минут.

    Когда организм просит немного мяса, можно его побаловать полезным блюдом с добавлением курятины:

    1. Нарезается филе курицы, которое затем тушится под крышкой около 5-ти минут без добавления масла. Лучше использовать сотейник.
    2. К мясу засыпается крупа и, по желанию, овощи — кукуруза, перец, томат или морковь.
    3. Вливается кипяченая вода, смесь нужно заправить и размешать.
    4. Блюдо тушится на медленном огне еще 5 минут.

    Из кус-куса готовят не только гарниры или первые блюда, его также используют для добавления в салаты, где крупа смешивается с помидорами и огурцами, заправляется лимонным соком и оливковым маслом. Часто этим продуктом заменяют рис, и готовят необычный плов. А десерты из кус-куса изумительны: продукт замечательно гармонирует с цитрусовыми и мятой.

    Полезен или вреден кус-кус для диабетиков?

    При сахарном диабете в обязательном порядке необходимо придерживаться диеты. Однако это не означает, что рацион будет однообразным и скучным. Его можно легко разнообразить.

    Одним из вариантов является кус-кус при сахарном диабете. Крупа не только вкусная и ее легко приготовить, но и очень полезная.

    На прилавках магазинов она появилась недавно, поэтому многие не знакомы с ее свойствами. В этой статье будет рассказано, можно ли кус-кус при диабете и как правильно его приготовить.

    Что это за продукт?

    С самого начала кус-кусом называли просо, а только потом эту крупу стали изготавливать из пшеницы. Внешне напоминает она круглый рис, размер которого 1-2 мм. Родина на сегодняшний момент так точно и не установлена.

    По одним источникам это Марокко, по другим Ливия или Тунис. При этом в каждом государстве ритуал приготовления существенно отличается. К примеру, в Алжире ее делают из манки. Для этого ее смешивают с сахаром и яйцами, маслом и дрожжами. В Тунисе считают средние и мелкие кусочки пшеницы, которые соединяются с маслом плодов оливы и водой.

    Итак, что собой представляет кус кус? Ранее было сказано, что изначально это было просо. Благодаря совершенствованию производства далее стали использовать пшеницу – мягкие и твердые сорта. Для получения одинакового размера крупинок кус кус просеивали. На сегодняшний день все операции механизированы.

    Состав

    Крупа имеет следующий состав:

    • витамины группы В, являющиеся источником энергии;
    • железо, способное быстро обновить кровь или восстановить ее;
    • калий для нормализации водного баланса;
    • фосфор, призванный укреплять мышечную и костную ткань;
    • медь, нормализирующая уровень гемоглобина;
    • углеводы для восстановления сил;
    • пищевые волокна, способные нормализировать работу ЖКТ.

    Полезные свойства

    Кус-кус – это продукт, который очень легко усваиваются организмом, поэтому эффект на пищеварительную систему однозначно положительный. Вдобавок и весь организм получает заряд энергии и пользу.

    Полезные характеристики продукта заключаются в следующем:

    • очищает кишечник от токсинов, благоприятно влияет на органы ЖКТ;
    • быстро насыщает и долго сохраняет чувство сытости;
    • снижает уровень холестерина в крови;
    • помогает лучше усваивать кальций;
    • борется с бессонницей и укрепляет иммунитет, повышает гемоглобин;
    • помогает бороться с депрессией, хронической усталостью, поднимает жизненный тонус;
    • стимулирует деятельность мозга, стабилизирует водно-солевой баланс при постоянном употреблении;
    • генерирует клетки волос и кожи, тормозит ее старение;
    • способствует прекращению выпадения волос и предупреждает раннюю седину;
    • положительно влияет на работу сердца, предупреждает развитие гипертонии.
    Читать еще:  Как лечить сахарный диабет 2 типа обзор методов лечения

    Стоит также отметить, что кус-кус просто не заменим для беременных женщин, поскольку наличие нуклеиновой кислоты способствует нормальному развитию плода и исключает аномалии. К тому же для детей старше года это тоже отличный продукт в рационе. Он налаживает нервную систему и улучшает сон малыша.

    Противопоказания

    Данная крупа имеет приятный вкус и обладает множеством полезных качеств.

    Кус-кус почти не имеет противопоказаний, а может принести вред только в двух случаях, а именно:

    • при наличии избыточного веса. Из-за высокой калорийности люди, следящие за фигурой, могут набрать лишние килограммы. Поэтому стоит вводить эту крупу в рацион с осторожностью;
    • при индивидуальной непереносимости злаковых культур в частности пшеницы. Это может вызвать аллергическую реакцию.

    Кус-кус и диабет

    Кус-кус гликемический индекс имеет средний – 65 ед, но эта крупа повышает уровень глюкозы, хоть и медленными темпами. А гликемический индекс кускуса вареного и того выше.

    Этот продукт вполне можно заменить и другими, имеющими даже большее количество витаминов и микроэлементов. При этом вовсе не обязательно полностью отказываться от такого вкусного продукта.

    В небольших количествах его вполне можно употреблять и никакого вреда он не принесет. Главное, в этом случае придерживаться правил приготовления. Ниже будут представлены некоторые рецепты, которые смогут подойти для диабетиков.

    Полезные рецепты

    Обычными вариантами приготовления любой каши является заправка маслом и добавление овощей, мяса. Однако для диабетиков и желающих похудеть лучше исключить масло и использовать определенные методы приготовления.

    Лучшим вариантом станет каша с овощами, в которую входят следующие ингредиенты:

    • 200 гр. кус-куса;
    • одна морковь;
    • 100 гр. консервированной кукурузы;
    • один болгарский перец, предпочтительно красный;
    • 100 гр. горошка (можно использовать как консервированный, так свежий);
    • один зубчик чеснока;
    • базилик и кинза;
    • ложка оливкового масла.

    Для приготовления овощи нужно порезать и смешать с крупой, горошком и кукурузой. Варить крупу не нужно. Достаточно залить все кипятком и поставить настояться в течение 20-25 минут, после чего блюдо будет готовым. При подаче следует украсить его веточками зелени.

    Кроме овощей можно использовать и мясо. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

    • 300 гр. куриного филе;
    • 250 гр. кус-куса;
    • 250 гр. кукурузы, зеленого горошка, перца и лука;
    • 300 мл воды или бульона.

    Чтобы приготовить это блюда сначала нужно порезать кубиками мясо и обжарить его в течение 5 минут.

    Предварительно порезанные или размороженные овощи нужно добавить к мясу, залить водой или бульоном и всыпать крупу. Далее все необходимо перемешать, посолить по вкусу и накрыть крышкой. Все ингредиенты следует томить на медленном огне 5 минут.

    Кус-кус подходит не только для гарниров, но может входить в состав супов и салатов. Для приготовления салата обычно добавляют огурцы и помидоры, все перемешивают, заправляют оливковым маслом и соком лимона.

    Суп можно приготовит из следующих компонентов:

    • полстакана кус-куса;
    • одна морковь и одна луковица;
    • 3 зубчика чеснока;
    • полкилограмма томатов;
    • полтора литра воды;
    • оливковое масло;
    • специи (черный перец, кориандр, зира, мята и т.д.);
    • кинза для украшения.

    Чтобы приготовить блюдо, первым шагом является нарезка моркови, лука и чеснока. С томатов стоит снять шкуру и нарезать кубиками. Для этого их стоит на минуту опустить в кипяток. После этого необходимо на сковороду влить масло и слегка поджарить лук.

    Далее добавляются остальные овощи и тушатся в течение 5 минут. На следующем этапе нужно влить воду, посолить ее и добавить специи, дождаться кипения. Когда вода закипит, необходимо добавить крупу снять посуду с огня. Уже через 10 минут блюдо будет готово.

    Полезное видео

    Кус-кус является полезным продуктом, который просто незаменим для детей, пожилых людей и спортсменов, поскольку способен быстро насытить организм и обладает множеством полезных веществ. Однако крайне осторожно стоит его употреблять больным сахарным диабетом, так как хоть и медленно, но это крупа может повысить уровень глюкозы в крови. Поэтому важно ею не злоупотреблять, а можно разнообразить им рацион 1-2 раза в неделю и помнить, что такой калорийный продукт не требует больших порций.

    • Стабилизирует уровень сахара надолго
    • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

    Узнать больше. Не является лекарственным средством. —>

    Кус кус при диабете: польза для диабетиков 2 типа

    Если у человека наблюдается регулярное повышение уровня сахара в крови, то ему ставят неутешительный диагноз – диабет первого или второго типа, в зависимости от чувствительности клеток и тканей к гормону инсулин.

    Не стоит сразу же впадать в панику и думать, что диабетик обречен на пресное и невкусное питание. Вовсе нет, количество разрешенных продуктов довольно обширное, главное, знать критерии их выбора. При диабете любого из типов продукты выбираются по их гликемическому индексу (ГИ).

    Многие люди слышали о пользе кускуса, но так ли это, когда ты страдаешь от сахарного диабета? Именно об этом и пойдет речь в данной статье, где будут приведена калорийность и индекс данной крупы, описана ее польза и вред при наличии данного заболевания и преддиабетного состояния.

    Читать еще:  Карсил при диабете 2 типа

    ГИ кускуса

    Стоит сразу же отметить, что больным СД следует выбирать продукты по таблице индексов, со значениями до 49 ЕД включительно. Так же стоит обращать внимание и на их калорийность.

    Ведь, зачастую, продукты имеющие индекс в ноль единиц содержат в себе холестерин, который крайне опасен при наличии «сладкой» болезни. Регулярное употребление холестериновых блюд грозит больному закупорку сосудов и образование холестериновых бляшек.

    Чем ниже ГИ у продуктов питания, тем меньше эта еда будет оказывать влияние на подъем уровня глюкозы в крови человека. Вообще, данное значение отображает в цифровом эквиваленте скорость поступления сахара в кровь после того, как съесть определенный продукт.

    Если диабетик выпьет напиток, или скушает продукт со средним и высоким ГИ, то его показатели глюкозы могут в короткое время возрасти на 4 – 5 ммоль/л и спровоцировать гипергликемию.

    Кускус и его значения:

    • ГИ крупы составляет 65 ЕД;
    • калорийность на 100 грамм сухого продукта 370 ккал.

    Из этого следует, что кус кус гликемический индекс которого в средней группе делает его продуктом разрешенным на диабетическом столе лишь в качестве исключения.

    Кускус – за или против?

    Может ли быть полезен ли кускус, если у него высокая калорийность и средний индекс? Однозначный ответ да, но только если человек не страдает заболеваниями эндокринной системы и ожирением.

    Данная крупа не содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, как, например, гречка, рис или кукурузная каша. При сахарном диабете лучше и вовсе отказаться от кускуса. От такого отказа организм больного не потеряет никаких ценных веществ. Их с легкостью можно восполнить другими более полезными крупами.

    Однако если человек ведет активный образ жизни, регулярно занимается спортом и много двигается, то кускус в его жизни просто необходим и будет очень полезным, так как содержит в себе до 70 % углеводов.

    В кускусе содержатся такие витамины и минералы:

    Большое количество витамина В 5 помогает организму бороться с бессонницей и стрессом. Селен предостерегает от мышечной дистрофии, заряжает энергией и придает жизненной силы.

    Витамин РР жизненно необходим при диабете, так как, находясь в организме в достаточном количестве, он борется с образованием холестериновых бляшек, чему подвержены люди с повышенным сахаром в крови. Фосфор и кальций способствуют укреплению костной ткани, делают волосы и ногти более крепкими.

    Медь, содержащаяся в кускусе, укрепляет защитные функции организма и улучшает систему кроветворения.

    Рецепты с кускусом

    Стоит знать, что для получения полезного блюда, данную кашу нельзя варить. Готовится она довольно просто, что под силу даже дилетантам кухонного дела. Существует несколько способов приготовления каши.

    Первый способ: кускус заливается кипятком, в пропорции один к одному, солится и оставляется на 20 – 25 минут до набухания. Второй способ: крупа помещается в дуршлаг и ставится на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы сама каша не намокала. Таким способом кускус будет готов через 3 – 5 минут.

    Примечательно то, что эта каша хорошо сочетается и с овощами, и с фруктами, и с мясными и рыбными продуктами. Вообще считается, что кускус широко используется в африканских и азиатских кухнях.

    Один из наиболее популярных рецептов – каша с овощами, для приготовления которой потребуются следующие ингредиенты:

    • кускус – 200 грамм;
    • консервированная кукуруза – 100 грамм;
    • одна морковь;
    • консервированный или свежий горошек – 100 грамм;
    • один красный болгарский перец;
    • один зубчик чеснока;
    • столовая ложка оливкового масла:
    • кинза и базилик – несколько веточек.

    Стоит сразу же отметить, что для приготовления именно диабетического блюда, стоит заменить кускус на пшеничку, так как пшеничная каша при диабете 2 типа разрешена ввиду низкого ГИ. Так же пшеничная каша не сильно отличается по вкусовым качествам от кускуса.

    Чеснок мелко порезать, морковь нарезать крупными кубиками, смешать с крупой и залить 200 миллилитрами кипятка, добавить оливковое масло и посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и подождать 20 минут, пока каша разбухнет.

    В это время мелко нашинковать кинзу и базилик, порезать соломкой перец. Когда каша будет готова, соединить все ингредиенты.

    Подавать блюдо, украсив веточками зелени.

    Для приготовления полноценного ужина или завтрак, можно тушить кускус не только с овощами, но и с мясом. Для такого блюда потребуются:

    1. куриное филе – 300 грамм;
    2. кускус – 250 грамм;
    3. вода очищенная или мясной бульон – 300 миллилитров;
    4. зеленый горошек, кукуруза, лук и перец – всего 250 грамм.

    Если овощная смесь была замороженной, то ее следует полностью разморозить. Куриное филе порезать на кубики по три сантиметра, и обжарить на сковороде в течение пяти минут.

    После в сковороду с высокими бортами влить воду, добавить овощи и кашу, все перемешать, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и томить на медленном огне пять минут.

    Необходимо отметить, что больным СД любого из типов, крайне важно соблюдать принципы диетотерапии при сахарном диабете дабы не усугублять течение болезни и ее прогрессирование.

    В видео в этой статье рассказано, как правильно варить кускус, чтобы он не потерял своих ценных свойств.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector