1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Диабет 2 типа и морковка

Сколько и в каком виде есть морковь диабетикам?

Из-за того, что глюкоза плохо или совсем не усваивается клетками организма, диабетик вынужден постоянно принимать сахаропонижающие препараты. К выбору продуктов питания тоже нужно подходить максимально ответственно, так как многие из них могут повысить уровень сахара в кровяном русле до критических значений.

В ежедневном рационе обязательно должны присутствовать овощи. Однако не все виды корнеплодов способны разнообразить меню больного. Например, необходимо знать, какую морковь можно есть при сахарном диабете. Ведь в варёном виде её гликемический индекс удваивается, что крайне опасно при нестабильной гликемии.

Состав и полезные качества моркови

Биохимический состав моркови поистине уникален. В ней содержатся витаминные и минеральные комплексы. Основные элементы корнеплода и их полезные свойства представлены в таблице:

Кроме этого, морковь содержит: фолиевую кислоту, рибофлавин, литий, молибден, медь, фтор, ванадий, бор, алюминий, серу, железо и пр. Практически на 85% корнеплод состоит из воды. В его мякоти находится:

  • 2% клетчатки;
  • 6,7% углеводов;
  • 4% протеинов;
  • 0,15% жиров;
  • 0,24% крахмала;
  • 0,31% органических кислот.

Содержание моно- и дисахаридов может достигать 15% в зависимости от сорта моркови. В сыром виде ГИ корнеплода равен 35 единицам, а в варёном — 85. Калорийность 100 г продукта — 35 ккал. После термообработки этот показатель немного понижается.

Морковь — это кладезь полезных элементов. При регулярном её употреблении:

  • нормализуется работа ЖКТ;
  • стабилизируются обменные процессы в организме;
  • обостряется зрение;
  • становится крепкой нервная система;
  • усиливается физическая и умственная работоспособность;
  • выводятся токсины из организма;
  • расщепляются холестериновые отложения;
  • нормализуются показатели сахара в кровяном русле.

Побочное действие

Какой бы ни была полезной морковь при СД, употреблять её без меры нельзя. Максимальная суточная дозировка овоща для диабетика составляет 200 г в сутки. Это количество разделяют на несколько приёмов.

Чтобы получить наибольшее количество необходимых для организма элементов, желательно есть морковь в сыром, а не обработанном виде.

Если у человека наблюдается гиперчувствительность к продукту, то у него может возникнуть кожная сыпь, зуд, расстройство желудка. Кроме того корнеплод, употребляемый в больших объёмах, способен окрасить кожные покровы и слизистую в оранжевый цвет, а также вызвать каротиновую желтуху.

Важно! При наступлении головной боли, тошноты, рвотных позывов, приступов головокружения, общей слабости следует ограничить морковь в своём рационе.

Как лучше употреблять морковь

Чтобы корнеплод не только насытил, но и наполнил организм диабетика важными элементами, нужно узнать все тонкости его выбора и приготовления. Целесообразно заготавливать овощ на зиму ещё с осени. Морковь при сахарном диабете 2 типа лучше есть в сыром виде, а полноценно усвоиться полезным веществам помогут растительное масло, сметана или домашний йогурт.

Готовят оранжевый продукт по-разному: варят, тушат, парят, запекают, смешивают с другими овощами. Например, можно обжарить небольшие кусочки овоща в масле, затем выложить их на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира и употреблять вместе с мясом или любым другим гарниром.

Можно ли есть морковь по-корейски?

Диабетикам необходимо контролировать количество съеденной еды и следить за весом, иначе концентрация сахара в крови превысит допустимые пределы. Маринованные овощи в остром соусе — не самое лучшее блюдо для человека с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Много специй, уксуса, соли и сахара усиливают секрецию желудочного сока, а это пробуждает аппетит. В итоге можно съесть больше обычного.

Есть морковь по-корейски при СД можно, но она должна быть домашнего приготовления с пониженным количеством специй в составе. А вот горчицу, уксус и сахар лучше вовсе не добавлять при мариновании.

Рекомендации по приготовлению корнеплода

Польза моркови для диабетиков 2 типа неоспорима. Однако усилить её природные качества и превратить пищу в лекарство помогут некоторые нюансы приготовления:

  • натёртый сырой овощ желательно приправлять маслом или сметаной, что улучшит усвоение витамина A;
  • корнеплод нужно варить целиком в закрытой ёмкости, а очищать непосредственно перед употреблением;
  • наиболее щадящий вид термической обработки – это приготовление в пароварке;
  • если позволяют зубы, овощ можно просто грызть, а не измельчать на тёрке. Контакт с металлом разрушает некоторые полезные элементы корнеплода.

Популярные рецепты с морковью для диабетиков

Чтобы кушать морковь диабетику было не только полезно, но и вкусно, можно воспользоваться следующими рецептами:

С кунжутом

  • морковь — 3 шт. среднего размера;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • чеснок — 1 долька;
  • кунжут — большая ложка;
  • растительное масло;
  • зелень;
  • соль.

Морковь очищают от кожуры и измельчают. Огурец нарезают кубиками или соломкой. Чеснок выдавливают чеснокодавкой, зелень моют и нарезают. Все компоненты смешивают, добавляют кунжут, соль и масло.

Салат Весенний

Морковь, редьку и яблоко измельчают на тёрке. Выдавливают 2 дольки чеснока. Компоненты смешивают, заправляют оливковым маслом и подсаливают.

С орешками и сметаной

  • морковь — 3 шт.;
  • сыр — 100 г;
  • сметана 15% — 2-3 большие ложки;
  • грецкие орешки — 1/3 стакана.

Морковь и орешки перемалывают в блендере. Сыр натирают на тёрке. Смешивают ингредиенты, подсаливают, заправляют сметаной и ставят в холод на 15-20 минут.

С яблоком

Морковь и яблоки берут в одинаковом количестве. Моют, очищают, нарезают соломкой. Перемешивают, добавляют лимонный сок или немного пчелиного мёда. Можно заправить блюдо натуральным йогуртом или нежирной сметаной, а для сладости положить 5-7 изюминок.

С овощами

В зимний период разбавит меню диабетика салат с овощами, которые круглый год продаются в магазине. Для этого мелко шинкуют белокочанную капусту, смешивают с нашинкованной морковью, добавляют немного масла и соли.

Летом можно приготовить такой салат: морковь, сладкий перец, огурец и тыкву измельчают, смешивают, добавляют лимонный сок, растительное масло, соль и любую зелень.

С ламинарией

Намного приятней есть морковь человеку больному диабетом будет, если сделать салат с морской капустой. Для него понадобятся такие ингредиенты:

  • морская капуста — 200 г;
  • яблоки — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • солёный огурец — 1 шт.;
  • петрушка зелёная;
  • соль, специи по вкусу;
  • простокваша — 150 мл.

Яблоки и огурец очищают, режут кубиками либо натирают на тёрке. Отваренную заранее морковь очищают от кожицы и тоже измельчают. Все компоненты смешивают, солят, приправляют простоквашей и специями. Готовый салат посыпают зеленью.

Морковное пюре

Для его приготовления можно использовать морковь в любом виде: вареном, тушеном, сыром, запечённом. Продукт перетирают и приправляют маслом.

Важно! Варёную морковь при сахарном диабете 2 типа нельзя есть в большом количестве, поэтому для приготовления морковного пюре лучше воспользоваться сырым корнеплодом.

Морковный сок

При сахарном диабете 1 и 2 типа можно и нужно употреблять морковный сок. Главное, соблюдать технологию приготовления. Для получения напитка можно воспользоваться блендером и даже мелкой тёркой. Овощи измельчают, перемешивают и выдавливают полученный состав через марлю. Если в доме есть соковыжималка, то получить витаминизированный напиток не составит труда.

Рецепты сока выглядят так:

  • 6 средних морковок соединяют с брокколи, свежим огурцом без кожуры, тремя листиками салата;
  • пучок шпината, морковь, сельдерей отлично дополняет зелёное яблоко;
  • морковь, сельдерей, тыква, свекла прекрасно сочетаются.

Готовый сок следует выпить не позже, чем через полчаса после приготовления. Суточная дозировка при сахарном диабете составляет 250 мл.

Котлеты из моркови

После приготовления сока остаётся жмых, из которого можно сделать вкусные котлетки. К овощной массе добавляют измельчённый репчатый лук, пару зубчиков чеснока, отварную картофелину, перец и соль. Все компоненты перемешивают, формируют небольшие котлетки и готовят в пароварке либо обжаривают на сковороде с минимальным количеством масла.

Читать еще:  Гипогликемия при развитии сахарного диабета 2 типа

Пудинг морковный

2-3 средней моркови натирают на тёрке, заливают водой и ждут 2-3 часа. После жидкость сливают, а массу отжимают. К овощному составу добавляют 3 большие ложки молока, большую ложку растопленного сливочного масла и томят на сковороде под крышкой 10 минут.

Отдельно растирают желток с 3 большими ложками нежирного творога. Белок и маленькую ложку сахарозаменителя взбивают венчиком. Все ингредиенты вводят в морковную массу и выкладывают в смазанную маслом формочку для выпечки. Блюдо можно посыпать кориандром или тмином. Пудинг выпекают в духовом шкафу 25-30 минут.

Противопоказания

Если у человека наблюдаются проблемы, касающиеся органов пищеварения (например, язва или гастрит), то морковь при диабете 1 и 2 типа ему нужно есть не часто, и в минимальном количестве, а при повышенной кислотности желудка и колите морковный сок лучше разбавлять водой.

Любой специалист скажет, что морковь и диабет – вполне совместимы, но когда нельзя есть этот овощ, врач обязательно сообщает пациенту. Например, индивидуальная непереносимость продукта является строгим показанием к его употреблению.

Морковь при диабете 2 типа: можно ли есть морковку диабетику

Каким бы типом диабета не страдал пациент, употребление моркови без фанатизма и переедания не навредит его здоровью. При этом не стоит выбирать одну лишь морковь при диабете как главный диетический продукт. Разумнее и полезнее есть корнеплод в сочетании с другими овощами и корнеплодами с низким содержанием углеводов.

Чем полезна морковь при сахарном диабете

Главное полезное свойство морковки – высокое содержание клетчатки. А без этого вещества стабильное пищеварение и контроль массы тела невозможны. Потому при сахарном диабете даже 2 типа морковку есть можно и нужно.

Другое преимущество овоща – пищевые волокна. Они не позволяют питательным веществам при переваривании всасываться слишком быстро, в том числе и глюкозе. А значит, пациенты, страдающие диабетом 2 типа, надежно и естественно защищены от резких перепадов уровня инсулина в крови.

Можно без опасения есть морковку каждый день и тем, кому диагностирован сахарный диабет 1 типа.

Как можно готовить морковь при болезни этого типа

Для того чтобы извлечь максимальную пользу из оранжевого корнеплода, чтобы ее можно было спокойно употреблять в пищу даже диабетикам, страдающим болезнью 1 и 2 типа, следует соблюдать несколько простых правил приготовления и употребления.

  1. Желательно включать в рацион только свежую, молодую морковь. Чем корнеплод «старше», тем меньше в нем осталось полезных свойств.
  2. Корнеплод можно варить, тушить, запекать, иногда поджаривать с умеренным количеством растительного масла.
  3. В идеале варить морковь прямо в кожуре – так она сохранит больше необходимых для диабетиков 2 типа веществ. Затем ее следует окатить холодной водой, очистить и употреблять отдельно или в составе других блюд.
  4. Очень удобно замораживать сырую или отварную морковку – от этого она не теряет своих ценных качеств.
  5. Очень полезно для пациентов с «сахарной» болезнью 2 типа добавлять в меню морковное пюре. Можно использовать для его приготовления свежий, отварной или запеченный овощ. Но если пюре из морковки, прошедшей термообработку, допустимо употреблять 3-4 раза в неделю, то блюдо из сырой разрешается съедать только раз в 6-8 дней.

Совет: Морковь полезна при диабете любого типа и в чистом виде, но лучше всего ее полезные свойства раскрываются в сочетании с небольшим количеством растительного масла или молочными продуктами, а также при употреблении с другими свежими овощами.

Печеная морковь – самая полезная, ее можно съедать без добавок ежедневно в количестве 2-3 штук. А вот жареную или тушеную лучше сочетать с гарнирами и диетическими мясными или рыбными блюдами. Это обеспечит оптимальный баланс углеводов с другими веществами.

Для приготовления таким способом корнеплоды очищаются и нарезаются кружками, соломкой или дольками. Натертая на мелкой терке морковка теряет при обжаривании или варке свои качества. Не стоит жарить овощ целиком – на это уйдет слишком много времени, впитается больше масла, а это уже совсем не полезно. Лучше всего нарезать морковь на кусочки среднего размера перед тем, как отправить на сковороду или в кастрюлю.

Морковный сок – табу или лекарственное средство

Принято считать, что свежеотжатый из овощей или фруктов сок всегда и всем полезен. Но сахарный диабет в этом случае – исключение. Сок мандаринов, например, не только не полезен при этом недуге, но и вреден, в отличие от цельных, свежих цитрусовых.

Есть и другие овощи и фрукты, соки которых могут навредить при таком диагнозе. Но только не морковь.

Сок из моркови, напротив, будет полезен для диабетиков. Такой продукт содержит целый витаминно-минеральный комплекс, а кроме того – большое количество фито-химических соединений, которые необходимы для поддержания глюкозы в составе крови.

Регулярное употребление морковки:

  • Помогает контролировать уровень холестерина
  • препятствует отложению шлаков
  • способствует регенерации пораженных кожных покровов
  • решает проблемы с плохим зрением
  • стимулирует работу иммунной системы организма.

Но самая главная польза от морковки и от свежего сока из нее – это все же торможение расщепления углеводов и всасывания глюкозы.

Полезные рекомендации: стандартная допустимая порция морковного сока в сутки – один стакан (250 мл). Увеличить или уменьшить количество продукта можно только по предписанию врача. В любом случае, крайне важно вести правильное питание при повышенном сахаре в крови, и морковь в этом будет первостепенным помощником.

Чтобы приготовить сок, понадобятся свежие корнеплоды, соковыжималка или блендер. В крайнем случае, если нет никаких приборов, можно натереть морковь на мелкой терке, переложить в марлю или бинт и хорошенько отжать. Морковный сок помогает:

  1. Повысить сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям у пациентов, страдающих сахарным диабетом.
  2. Стимулировать работу поджелудочной железы, ответственной за синтез инсулина.
  3. Поддержать нервную систему.

Полезна ли корейская морковка

Эта овощная острая закуска чрезвычайна популярна. Многие употребляют ее в больших количествах, в убеждении, что это очень полезно для здоровья. Но степень полезности любого овоща, не только моркови, в первую очередь зависит от способа приготовления и специй, которыми он сдабривается.

Морковка сырая или отварная и морковка маринованная – это далеко не одно и то же.

Да, острая пища стимулирует выработку ферментов и пищеварение. Но при этом уксус, горчица, разные сорта перца, которыми щедро присыпают и поливают морковку по-корейски, очень тяжелы для поджелудочной железы.

Желудочный сок, который начинает усиленно выделяться, не способствует пищеварению. А лишь заставляет съесть больше нормы. поэтому запрещенные продукты при сахарном диабете 2 типа в лице корейской морковки получили еще один продукт.

Потому при сахарном диабете, неважно, к какому типу относится форма заболевания, корейская морковка категорически противопоказана даже в небольших количествах. Содержащийся в ней сахар губителен для организма пациента с подобным диагнозом.

Можно ли есть морковь при сахарном диабете

Морковь – двухлетнее растение семейства Зонтичных. Питательную ценность
представлять корнеплод: мясистый, крахмалистый, конической или цилиндрической
формы. Употребляют морковь в сыром и приготовленном виде. Ее варят, запекают,
добавляют в овощные, мясные и сладкие блюда.

Можно ли есть морковь при сахарном диабете

Сахарный диабет – форма нарушения обмена веществ, при котором мало или вовсе не усваивается глюкоза. Сахар накапливается в крови, что и приводит к формированию гипергликемии. Излечить болезнь невозможно, но можно компенсировать ее проявления, предупредить осложнения. Для этого нужны не только медикаменты, но и правильно подобранная диета.

Читать еще:  Зачатие ребенка диабет 2 типа у мужчины

Основное требование к рациону больного – включение в меню продуктов с низким гликемическим индексом. Этот показатель указывает, насколько блюдо увеличивает уровень сахара в крови и как быстро. При диабете важно поддерживать низкую концентрацию глюкозы, для чего следует употреблять овощи, фрукты, каши, хлеб с высоким содержание клетчатки.

Максимальная величина ГИ – 50–60, в зависимости от состояния больного. Гликемический индекс моркови – 35, так что корнеплод вполне подходит для ежедневного меню.

Учитывают и другой показатель – инсулиновый отклик. Он указывает, насколько быстро глюкоза поступает в кровь. Чем быстрее это происходит, тем больше поджелудочная железа должна вырабатывать инсулина и тем большая порция попадает в кровь. При сахарном диабете это так же опасно, как и резкий скачок сахара.

ИИ моркови менее 30, так что на работу поджелудочной она не влияет. Даже у вареного корнеплода ИИ остается низким.

Морковь содержит рекордное количество каротиноидов – веществ, из которых в организме синтезируется витамин A. Овощ включают в диету, чтобы улучшить зрение, избавиться от дерматита, бронхита, синусита, при анемии, кистах в печени, хроническом нарушении половой функции у мужчин и у женщин.

Морковь при сахарном диабете полезна и для регуляции уровня глюкозы в крови, и для предупреждения осложнений.

При 1 и 2 типе

Можно ли и как есть морковь, зависит от типа заболевания. Различают несколько видов сахарного диабета. Больше всего отличаются механизмы развития у СД 1 и СД 2 типа. При сходстве симптомов рацион для больных организуют по разным принципам.

  1. СД 1 – чаще всего врожденный. В поджелудочной железе гибнут клетки, продуцирующие инсулин. Без гормона глюкоза не может попасть в клетки и остается в крови. Чтобы больной мог усваивать углеводы, ему назначают ежедневно инъекции инсулина. Пациент вынужден тщательным образом рассчитывать, сколько гормона ему требуется, чтобы переварить пищу. Для усвоения продуктов с низким гликемическим индексом его нужно меньше, добиться стабилизации сахара легче.

Морковь при сахарном диабете 1 типа можно смело включать в меню. ГИ менее 30 и ИИ менее 30 делают его надежным поставщиком медленных углеводов и огромного количества каротиноидов.

  1. СД 2 типа развивается в результате ожирения, отсутствия физических нагрузок, общего износа внутренних органов. При такой форме поджелудочная вырабатывает достаточное количество инсулина, но чувствительные рецепторы клеток почти не реагируют на него. Глюкоза усваивается только частично, а в крови накапливается и сахар, и гормон. Под его влиянием часть сахара превращается в жир. При СД 2 больной стремительно набирает вес. Ему необходимо строго ограничивать калорийность рациона.

Морковь при сахарном диабете 2 типа также разрешается употреблять, поскольку калорийность ее всего лишь 35 ккал.

Показатели в таблицах приводятся для сырого корнеплода.

В каком виде предпочтительнее употреблять морковь

Сырой овощ содержит максимум витамином и клетчатки – 2,3% при общем содержании углеводов в 5–7%. В состав входит не только глюкоза, но и крахмал. Именно это вещество и обуславливает резкое изменение пищевой ценности моркови при его обработке.

У сырого овоща ГИ, ИИ и калорийность низкие. Свежую морковь можно добавлять в любые салаты, употреблять в качестве гарнира. Слишком увлекаться не стоит: каротиноидов здесь так много, что есть реальный риск перебрать витамина A.

    Морковный сок не содержит пищевые волокна. Даже то небольшое количество глюкозы, которое есть в моркови, усваивается очень быстро. Это повышает и ГИ, и гликемическую нагрузку. Морковный сок допускается пить при диабете 1 типа для того, чтобы быстро повысить сахар, так как при это форме болезни уровень глюкозы нередко сильно падает. При СД 2 типа от сока лучше отказаться.

Морковный сок

  • Свойства вареной моркови другие. При температурной обработке крахмал гидролизуется. В сыром виде он медленно расщепляется, то есть глюкоза в кровь тоже поступает медленно. Но гидролизованный крахмал расщепляется почти так же быстро, как и простые углеводы, и сахар в крови тоже растет быстро. ГИ вареного овоща – 85, что исключает его из рациона больного.
  • Таким же образом изменяется состав печеной моркови. Нередко, чтобы снизить калорийность блюда, овощ добавляют в пироги и мармелады. Однако для диабетика такая замена ничего не дает, поскольку ГИ десерта остается таким же высоким.
  • Полностью исключается жареная морковь. Овощ не только приобретает высокий ГИ, но и пропитывается маслом, что заметно увеличивает калорийность.
  • Соединение печеной моркови с белком и другими овощами с низким ГИ делает блюдо более приемлемым.

    Противопоказания

    Кушать морковку без ограничений нельзя. Овощ включает огромное количество каротиноидов. Избыточное употребление приводит к развитию гипервитаминоза, а это не мне опасно, чем нехватка витамина.

    Есть и другие противопоказания:

    • при язвах, гастритах, тяжелых воспалениях желудка морковь есть нельзя. Она раздражает воспаленные слизистые;
    • каротиноиды нередко выступают аллергенами. В этом случае можно заменить красную морковь желтой;
    • при крупных камнях в почках кушать овощ нельзя: он способствует движению камней;
    • при тяжелых болезнях печени бета-каротин плохо переваривается, что тоже исключает морковь из рациона.

    Овощ стимулирует работу кишечника, так как содержит много клетчатки. Корнеплод нельзя запивать водой или другими напитками, чтобы не спровоцировать диарею.

    Не запивать водой

    Рецепты блюд из моркови при диабете

    Морковь обладает приятным сладковатым вкусом, который отлично сочетается и с мясом, и с рыбой, и с овощами, и с молочными продуктами. Кулинарные книги предлагают множество рецептов с корнеплодом, подходящих диабетикам.

    Морковное пюре

    Для блюда используют вареную или сырую морковь. Второй вариант предпочтительнее. Корнеплод измельчают в блендере, добавляя небольшое количество кипяченой воды или некрепкого бульона.

    Пюре из вареного корнеплода употребляют с большой осторожностью и только во время ремиссии. ГИ блюда очень высок.

    Морковные котлеты

    Блюдо готовят не из цельного корнеплода, а из останков, которые образуются после выжимки сока. К массе добавляют небольшую луковицу, 2–3 дольки чеснока, яйцо, соль и перец. Допускается небольшое количество отварного картофеля.

    Лучший вариант – приготовление котлет на пару или в духовке. Обжаривание даже в небольшом количестве масла исключает блюдо из рациона при СД 2 типа. При СД 1 такие котлеты употребляют только в виде исключения и в самом маленьком количестве.

    Морковный пудинг

    Можно ли есть морковный пудинг, зависит от стадии болезни. Рецепт довольно сложен, а чем дольше производится кулинарная обработка, тем меньше его пищевая ценность, в отличие от калорийности.

    2–3 корнеплода натирают на мелкой терке, заливают водой и выдерживают 2–3 часа. Затем жидкость выливают, морковь отжимают и смешивают с 3 столовыми ложками молока, столовой ложкой сливочного масла. Массу оставляют на сковородке с антипригарным покрытием и томят под крышкой 10 минут.

    К моркови добавляют 3 столовые ложки творога, перетертого с 1 желтком. Белок и чайную ложку подсластителя взбивают и вводят в остальную массу. Выкладывают пудинг в форму, смазанную маслом и выпекают 20–30 минут.

    Длительная тепловая обработка лишает корнеплод всех его преимуществ. Смешивание с молочными продуктами, также не способствует снижению ИИ блюда. Есть его можно только на стадии ремиссии.

    Читать еще:  Луиза хей и синельников психосоматика диабета 1 и 2 типа

    Морковный сок

    Концентрированный морковный сок пьют при резком падении сахара в крови. Разбавленный или смешанный с другими овощами, употребляется чаще.

    При авитаминозе рекомендуют есть смесь из 6 морковок, брокколи, 3 листьев салата и 1 огурца. Летом состав включает шпинат, сельдерей, морковь и яблоко. Можно сочетать и другие корнеплоды – сок свеклы, тыквы.

    Весенний салат

    Салат служит неплохим источником витаминов и готовится из овощей, доступных даже ранней весной. Морковку, редьку или дайкон, среднее яблоко трут на терке, перемешивают и добавляют к смеси 2 дольки чеснока, пропущенных через пресс. Заправляют блюдо оливковым маслом.

    Морковь с кунжутом

    При диабете многие пряности запрещены, так как они возбуждают аппетит, в чем пациенты не нуждаются. Кунжут разрешается.

    3 средних моркови шинкуют, режут соломкой огурец, измельчают пучок укропа и петрушки и перемешивают. Посыпают салат столовой ложкой кунжута, добавляют пропущенные через пресс 2 дольки чеснока и заправляют маслом. Блюдо включают в рацион при любой форме диабета.

    Морковь с яблоком

    Десертный салат готовится еще проще. Корнеплод и яблоки в равных долях трут на терке и смешивают. Можно добавить лимонный сок или несколько изюминок. Заправляют салат маслом или нежирным йогуртом.

    Блюда, включающие фрукты, лучше заправлять соусами на основе молочных продуктов.

    Морковь с яблоком

    Овощной салат

    Вариантов блюда множество:

    • морковь, огурец, сладкий перец, сырую тыкву натирают на терке и смешивают в любой пропорции. Заправляют салат маслом и солью;
    • смузи – измельчают в блендере капусту, морковь и сельдерей;
    • необычно сочетание свежего и соленого огурца, моркови и зелени. Такое блюдо заправляют нежирной сметаной.

    Корнеплод можно сочетать с любыми сезонными овощами и фруктами и употреблять без особых ограничений.

    Овощной суп-пюре

    Не самый удачный вариант при диабете. Такое блюдо не раздражает слизистые и показано при воспалениях желудка и кишечника. Однако готовка предполагает термическую обработку.

    400 г корнеплода варят на слабом огне 30–40 минут. Затем добавляют банку консервированного зеленого горошка и варят еще 20 минут. Овощи вместе с водой переливают в блендере и измельчают. Заправляют суп зеленью.

    Рецепт рисового супа: 400 г нарезанной моркови заливают 1,5 стаканами воды, солят, кладут 15 г сливочного масла и тушат на слабом огне 10 минут. Добавляют стакан дикого риса и 5 стаканов воды. Варят суп 40 минут, после остывания блендируют, чтобы получить однородную консистенцию.

    Рыба с овощами

    Филе рыбы нарезают тонкими пластинами, заливают уксусной эссенцией – на 1 кг рыбы 10 чайных ложек. 1 луковицу нарезают кольцами, 2 моркови трут на терке. Филе отжимают, раскладывают на тарелке, а сверху помещают морковь и лук, давленный чеснок, перец. Заправляют подсолнечным маслом и оставляют на некоторое время, чтобы блюдо пропиталось.

    С морской капустой

    При сахарном диабете можно употреблять салат на основе морской капусты. Водоросли богаты витаминами и йодом, что стимулирует работу иммунной системы. Вкус блюда необычен интересен.

    2 яблока, огурец, морковь натирают на терке или режут кубиками. Смешивают с 200 г морской капусты и зеленью, заправляют 150 мл простокваши. Солят и перчат по вкусу.

    С морской капустой

    Овощное желе

    300 г цветной капусты и 1 стакан зеленого гороха отваривают до готовности. Заливают холодной водой желатин и дают ему набухнуть. Вареные овощи и сырую морковь измельчают в блендере, заливают их желатином. Блюдо оставляют в холодильнике до застывания. Можно добавить при готовке сок лимона и измельченный корень сельдерея.

    Морковь можно есть при СД как 1 так и 2 типа. Овощ малокалориен, не вызывает скачков сахара в крови. Однако эти качества присущи только сырому корнеплоду. Вареную и печеную морковь следует употреблять с осторожностью.

    Можно ли есть морковь при сахарном диабете 1 и 2 типа

    Правильное питание – одна из составляющих комплексной терапии при сахарном диабете. Морковь можно и нужно включать в рацион питания при сахарном диабете 1 и 2 типа. Так вам удастся разнообразить ваше меню, ведь этот корнеплод – незаменимый ингредиент многих блюд.

    Состав

    Морковь – сочный хрустящий овощ. В зависимости от сорта бывает белого, желтого, оранжевого, красного и даже бурого цвета. Витамины и минералы, содержащиеся в ней, улучшают общее состояние больного сахарным диабетом, укрепляют иммунитет. При регулярном употреблении овоща отмечаются рост работоспособности и большая эмоциональная устойчивость.

    В овоще содержатся следующие вещества:

    • клетчатка и пищевые волокна.
    • углеводы в виде сахаров и крахмала: в средних размеров моркови примерно 5–7 г сахара;
    • витамины группы В, С, Е, К и бета-каротин;
    • минералы: калий, кальций, фосфор, селен, цинк, магний, медь, эфирные масла.

    Полезные свойства

    Клетчатка эффективно стабилизирует пищеварение, помогает контролировать массу тела.

    Пищевые волокна морквои нормализуют работу ЖКТ, очищают организм от шлаков и токсинов. Они замедляют процессы всасывания инсулина, тем самым положительно влияют на метаболизм глюкозы. Это предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови.

    Морковный сок

    При сахарном диабете полезен домашний свежевыжатый морковный сок. Его можно приготовить с помощью соковыжималки или блендера. Даже после переработки овощ сохраняет все витамины, минералы и фитохимические соединения. Продукт низкокалориен, поэтому его можно употреблять пациентам с ожирением, а также больным диабетом 2 типа, склонным к набору лишнего веса. Такой напиток укрепляет нервную систему, стимулирует работу поджелудочной железы и усиливает иммунную защиту против инфекций.

    Чтобы улучшить вкус сока, его можно готовить с добавлением других овощей или фруктов. Морковь сочетается с яблоками, черешней, грушей, свеклой, капустой.

    Корейская морковка

    При сахарном диабете 1 и 2 типа не рекомендуется употреблять продукт, приготовленный по рецепту корейской моркови. В салат добавляют много пряностей и острых специй, которые недопустимы при болезни.

    Рецепты

    При диабете морковь следует употреблять в умеренных количествах: концентрация сахара в ней достаточно высока. Суточная порция не должна превышать 200 г продукта (2–3 небольших корнеплода), и ее лучше разделить на несколько приемов.

    Сырая морковь

    Рецепты подходящие при сахарном диабете 1 и 2 типа с сырой морковью.

    • Натрите овощ с яблоком в равных пропорциях, добавьте несколько капель лимонного сока и 0,5 ч. л. меда.
    • В блендере измельчите морковь, сельдерей, капусту. Приправьте солью.
    • Нарежьте или натрите морковь, сладкий перец, огурцы, тыкву. Немного подсолите, заправьте оливковым маслом.

    Печеная,тушеная и вареная морковь

    Можно употреблять печеную, тушеную и вареную морковь. Чтобы продукт принес максимальную пользу, его нужно сочетать с другими овощами. В духовке морковь запекают с баклажанами и кабачками. Подают в качестве гарнира или измельчают в блендере и едят в виде суфле.

    Морковное пюре

    Для диабетиков полезно морковное пюре. Но блюда из вареных овощей не рекомендуется включать в меню чаще 3–4 раз в неделю, из сырых – не чаще 1 раза в 6–8 дней.

    Зирвак для плова

    Из моркови, лука и нежирного мяса можно приготовить зирвак для плова. Вначале натрите на терке или нарежьте корнеплод, поджарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанное кубиками мясо, протушите. Смешайте ингредиенты с рисом и потомите в течение 40–50 минут.

    Морковь очень полезна при сахарном диабете 1 и 2 типа. Лучше всего употреблять плод в сезон: в конце лета – начале осени. Это обогатит ваш организм полезными веществами, поможет контролировать уровень глюкозы в крови и улучшит общее состояние.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector